四川十大名菜，回锅肉仅排第二，第九是国宴菜

2022-04-05 22:32:02

四川十大名菜

　　麻婆豆腐属于上河帮蓉派川菜中的代表菜之一，具有麻、辣、鲜、香、酥的特色，是川菜中享誉中外的经典名菜，最早创于清代同治年间，由“陈麻婆豆腐”的创始人陈刘氏所创，1999年被认定为中国名菜，2010年入选为成都非遗名录。

　　回锅肉在川菜地位中非常重要，一度被认为是川菜之首，制作原料选用猪后臀肉、蒜苗、青椒等，做好后具有色泽红亮、原味不失、肥而不腻的特点，被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川师大经典名菜。

　　夫妻肺片是一道四川传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，选用牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为原材料进行卤制后切片，配以辣椒油和花椒面等辅助材料制成秘制红油浇在上面制成麻辣浓香且色泽美观的四川十大经典名菜。

　　宫保鸡丁是在鲁菜、贵州菜和川菜中均有所收录的一道驰名中外的特色传统名菜，起源于鲁菜的宫爆鸡丁，后被清朝四川总督带入四川，经过改良形成新菜式，是成都官府菜的代表菜之一。

　　清蒸江团是乐山地区的传统名菜之一，利用在嘉陵江口或者闽江乐山江段所产的江团鱼和火腿等原料，经过清蒸的方式，制成形状美观且肉质肥美细嫩的川菜传统的名贵大菜，被评为是“中国菜”之四川师大经典名菜。

　　东坡肘子同样是眉山地方传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，是利用猪肘和雪山大豆等材料进行烹饪的一道菜，东坡肘子如果做得好，会拥有肉味醇香、有嚼劲、肉质细嫩且肥而不腻的优点。

　　这款菜又叫红烧肉、东坡焖肉，是一道眉山特色名菜，在别的菜系中也有这道菜，各地做法也有所不同，而它最早的发源地是在四川眉山，在苏东坡《食猪肉》中有这道菜的详细做法，菜品整体带有酒香十分美味，是汉族传统菜肴。

　　鱼香肉丝是以泡辣椒、泡姜、大蒜、糖和醋炒制腌制过的猪里脊肉丝而制成的一道菜，以鱼香调味而闻名，是四川省的特色名菜，在抗战时期由蒋介石厨师定名。菜品咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，曾入选中国烹饪协会举办的中国菜活动全国省级地域经典名菜中四川榜单。

　　相信大家都听说过这道国宴菜的大名，属于川菜系列，是成都宫廷菜的经典代表菜，由黄敬临在清宫御膳房创作，摒除了川菜“只会麻辣，粗俗土气”的特征，将极繁极简归至化境，后经过罗国荣发扬光大，建国后成为了招待贵宾的国宴菜。

　　大桥干烧鱼是国画大师张大千先生的一道家传菜，目前也成为四川地方特色传统名菜，做法方面采用豆瓣鱼的烹饪方式，通过延长烹饪时间和精准控制火候，让滋味浓缩在鱼体内部，因此享誉全国旅游城市天府之国，成为四川十大经典名菜。